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Préparation 20 minutes Cuisson 35 minutes 400 g d’épinards 2-3 carottes 1 botte d’oignons nouveau avec la partie verte 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou colza 1 cube de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de riz 1 œuf 100 g de feta 1 pot de yaourt nature 1 cuillère à soupe de persil ciselé sel, poivre moulu
Soupe aux épinards
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Nettoyer les épinards et les oignons et les émincer. Couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons dans l’huile pendent 2-3 minutes. Ajouter les rondelles de carottes et les épinards. Faire revenir le tout en tournant régulièrement pendent encore 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, verser 5 verres d’eau, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendent 10 minutes. Verser le riz et prolonger la cuisson pendant encore 15 minutes. Retirer du feu, saler, poivrer. Battre l’œuf, ajouter le yaourt et mélanger. Incorporer la préparation à la soupe en tournant. Ajouter la feta concassée.
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