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Réserver l’un des jaunes d’œuf pour la dorure. Battre le blanc et l’autre œuf et mélanger avec le lait. Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre)dans une M.A.P. et préparer la pâte, en utilisant le programme “Pâte”. Ou bien préparer la pâte à la main, mélanger le sel et la levure avec la farine. Faire un puits au milieu, y verser les œufs battus et le lait et les mélanger. Pétrir le tout afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer 30 minutes au chaud. Garder une petite boule de pâte et la disposer au centre du plat préalablement beurré. Diviser le reste de la pâte en 2 boules égales. Fariner le plan de travail, y disposer une boule et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler en grand rond, d’une épaisseur de 3 mm environ . Faire fondre le beurre en pommade et étaler en couche épaisse sur toute la surface du rond. Faire de même avec l’ autre boule de pâte. Superposer les deux ronds de pâte l’un sur l’autre. Couper en 8 “parts de tarte”, rouler chacune des parts en torsade et les disposer autour de la boule. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C. Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’ eau et badigeonner les croissants avant d’enfourner. Saupoudrer de grain de pavot ou de sésame. Cuire 30-40 minutes. La pogatcha est bien cuite quand les torsades commencent légèrement à se détacher les unes des autres.
750 g de farine (mélange de 500 g de farine pour pain blanc+ 250 g de farine T45) 2 œufs 350 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure de boulanger 20 g de beurre
Pogatcha “Torsades”
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