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Kourban d'agneau
Couper la viande et les abats en petits morceaux et les faire cuire dans 1,5l d’eau salée pendent 1 heure. Monder les tomates et les concasser. Emincer les oignons, les carottes et le poivron et les faire revenir dans une casserole avec l’huile pendent 5 minutes. Ajouter les tomates, la branche de céleri émincée, verser la farine en pluie, bien mélanger. Ajouter le bouillon et la viande. Faire cuire à feu moyen pendent 30 minutes. Battre les œufs dans un bol et les verser en petit filet dans la chorba bouillante en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter le persil et la menthe. Servir avec de petits piments forts (facultatif).
Pour 4 personnes : 0,5 kg de viande et d’abats de mouton 1 botte d’oignons nouveaux avec la partie verte 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 1 poivron vert 1 cuillère à soupe de riz 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de menthe hachée
Pains et zakouski
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