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Nettoyer et couper les haricots verts.Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en cubes de tailles moyenne. Couper l’aubergine en cube et la faire revenir pendant quelques minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile. La réserver à coté. Emincer l’oignon et le faire fondre avec 2-3 cuillères d’huile, ajouter les haricots, les pommes de terre et les carottes. Les couvrir d’eau, saler et laisser les légumes mijoter à feu doux pendent 10 minutes. Monder la tomate, la couper et la déposer au fond d’un plat en terre cuite (guvetch). Ajouter les gousses d’ail pelées et émincées, la feuille de laurier, les grains de poivre et le piment rouge moulu. Verser les pommes de terre, les haricots et les carottes précuites avec ce qui reste de leur bouillon. Ajouter les petits pois, la courgette découpée en cubes et le poivron détaillé en grandes lanières. Arroser de reste d’huile. Ajouter en dernier l’ aubergine. Couvrir le plat et l’enfourner а mi-hauteur. Laisser cuire à 200 °C pendent 1h. Retirer le guvetch du four, l’ouvrir juste pour le parsemer de persil ciseler. Remuer bien le tout et recouvrir. Laisser reposer pendant une bonne heure avant de servir.
2 pommes de terre 1 oignon 1 aubergine 1 poivron ( vert ou rouge ) 1 courgette 1 tomate 200 g de haricots verts plats 50g de petits pois (de conserve ou surgelés) 2 carottes 2 gousses d’ail 100 ml d’huile 1 feuille de laurier Quelques grains de poivre noir 1 cuillère à café de piment doux moulu 1 pincée de piment fort moulu (facultatif) du persil plat ciselé du Sel
Guvetch de légumes
Pains et zakouski
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