Pour 5-6 personnes 600 g de sauté de veau 3-4 pommes de terre 1 grosse aubergine 200 g de haricot plat 100 g de petits pois (de conserve ou surgelés) 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 4 cuillères à soupe de huile 1 cuillère à soupe de beurre 2 carottes 1 oignon ½ poivron vert ½ poivron rouge 2 feuilles de laurier 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de farine sel 3-4 graine de poivre noir persil plat ciselé
Ce ragoût porte le nom du plat en terre cuite dans lequel il est préparé.
Couper l’aubergine en grands cubes et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe de huile pendant quelques minutes. Réserver les. Faire dorer les morceaux de veau de tout les cotés dans le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, couvrir d’un verre d’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes. Profiter de l’attente pour nettoyer et couper l’ail, l’oignon, les carottes, les haricots, les poivrons et les pommes de terre. Mettre au fond d’un grand plat en terre cuite les graines de poivre et les feuilles de laurier. Prenez un petit bol pour diluer la farine et le concentré de tomates avec un peu d’eau froide et verser au fond du plat. Y ajouter la viande et son bouillon, ensuite l’ oignon émincé, l’ail, les haricots, les pommes de terre et les poivrons. Couvrir le plat et faire cuire pendent 1 heure à 180°C. puis sortir le plat du four et y ajouter les petits pois et les aubergines précuites. Enfourner et prolonger la cuisson d’encore une vingtaine de minutes. Avant de servir, saupoudrer de persil ciselé.
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