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Feuilles de vignes farcies (Lozovi sarmi)
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Mettre la farce à saucisse dans un saladier, verser le riz, mélanger. Ajouter les herbes aromatiques et le poivre noire moulu. Mélanger avec les doigts. Disposer une feuille de vigne sur le plan de travail. Déposer une boulette de 2 cm de farce à la base de la feuille. Replier les bords de la feuille vers la farce et l’enrouler. Farcir ainsi les autres feuilles et les disposer dans une casserole de façon qu’elles soient bien serrées les unes contre les autres. Les couvrir d’une assiette résistante à haute température, ou d’une autre casserole pouvant entrer dans la première (cela empêchera les feuilles de se défaire pendent la cuisson). Couvrir d’eau et porter à ébulition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Pour 12 feuilles farcies : 12 feuilles de vigne en saumure (dans les rayons de produits orientaux ou chez les épiciers grecques ou turcs) 500 g de farce à saucisse 5 cuillères à soupe de riz rond 2 cuillères à soupe de sarriette sèche 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé poivre noir moulu pas de sel, si la farce est salée
Pains et zakouski
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