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Chkémbé chorba
Mettre les tripes dans une cocotte-minute, saler, couvrir d’eau et faire cuire sous pression pendant environ 1h. Vérifier la cuisson, si nécessaire faire cuire encore un quart d’heure. Découper les tripes en lanières. Emincer l’oignon et le faire fondre sans coloration à feu doux dans le beurre. Hors du feu ajouter la farine et le piment rouge et remuer. Verser le lait et remettre sur le feu. Ajouter les tripes et 2 verres du bouillon. Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’ail écrasé et une pincée de piment fort. Disposer la vinaigrette à la portée des convives.
500 g de tripes de veau (ou d’agneau) bien nettoyés ½ l de lait 1 oignon 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 2-3 gousses d’ail écrasées du vinaigre du piment rouge (fort ) du sel
Pains et zakouski
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